La Cucina Salentina
La cucina salentina è la cucina tradizionale del Salento, parte meridionale della Puglia. Questa e una cucina caratterizza soprattutto per la presenza delle verdure, ma povera per gli ingredienti usati, come la farina poco raffinata, il orzo ed il grano.
Nei preparati tradizionali si usa anche le verdure coltivate e selvatiche, che la terra salentina puo offrire, insieme con gli altri prodotti della terra, come le lumache. Tra i piatti famosi si trova anche il pesce azzurro, che alcuni anni fa era l’unico pesce che la popolazione poteva permettersi.
Per insaporire le preparazioni si usano le erbe aromatiche come la salvia, il rosmarino, la maggiorana, la menta e l’origano. La creativita della cucina salentina domina soprattutto nei dolci, che sono molto influenzati delle cucine orientale. La cucina salentina si caratterizza anche per la presenza delle verdure che sono il vero fondamento della dieta tradizionale del Salento. Le verdure e i legumi sono consumati principalmente con il pane o con la pasta, spesso fritti e preferibilmente fatti in casa.
Poiché il Salento è una penisola nella cucina salentina domina il pesce azzurro, ma si consumano anche molte varieta di molluschi e crostacei.
I dolci sono caratterizzati dalla presenza di ingredienti come le mandorle, il miele e la cannella, tipiche di regioni del vicino oriente e delle coste del Mar Mediterraneo. La regina tra i dolci del Salento e la pasta di mandorla, ottenuta dalla macinazione di mandorle sgusciate e zucchero.
Tra le bevande si trova il caffe, che viene consumato al bar o in casa in varie modalita. Nel Salento, la produzione di vini e ampia e diffusa, ma i migliori di essi sono esportati in tutta l’Italia ed all’estero.
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