La Cucina Comasca
La cucina della provincia italiana di Como è stata formata nei secoli sulla base delle risorse alimentari della zona, in genere, con piatti a base di pesce. La cucina comasca è formata dalle tradizioni alimentari locali con ingredienti del teritorio comasco come pesce del lago, grano, formaggi.
Fra le carne, si preferisce la carne bianca o di selvaggia, e meno la carne di bovine e di maiale. Cosi, il nucleo della cucina comasca è proprio il pesce d’acqua dolce, che fornisce la base per il cibo tradizionale. Alcuni esempi in questo senso sono il riso bollito o il risotto con il pesce persico, il lavarello fritto e marinato in aceto, con cipolla e timo selvatico, e la frittura di alborelle.
La regina della cucina comasca è la polenta, che viene servita con il pesce, ma anche le carni, la cacciagione, i formaggi e gli insaccati. Un piatto quotidiano dei pastori degli alpeggi era la polenta con latte. E molto popolare anche la polenta con formaggio, burro, agio ed erba salvia. Una polenta speciale della cucina comasca è quella cotta con burro e fromaggio, mangiata con le mani ed accompagnata da salumi e carne. In questa cucina si trovano anche numerosi formaggi, come la semuda di latte vaccino scremato, con un sapore delicato. Nella provincia di Como esiete anche una notevole tradizione di insaccati; si consuma molti la brianzetta, ottenuta della pancetta di maiale.
La viticoltura è oggi poco sviluppata nella provincia di Como.
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