Questa è una cucina piena di influenze diverse, a causa delle molte culture che hanno caratterizzato la storia dell’isola e del mondo, in generale. La cucina della regione di Zanzibar combina moltissimi sapori e tradizioni anche della cucina indiana, inglese e cinese. Gli antichi abitanti di Zanzibar provenivano da tutte le aree dei continento africano ed erano soprattutto pescari. Quindi, la loro diata era basata su prodotti del mare, come per esempio il tonno, lo sgombro, l’aragosta, il pollo, il calamaro e le ostriche. 
Gli arabi ed i persani hanno portato a Zanzibar una tradizione culinaria molto piu sofisticata, e nuovi ingredienti, come le spezie, ma anche il riso, il cocco, il mango e gli agrumi. Cosi, uno dei piatti tipici della cucina zanzibari è proprio il riso pilau speziato, con cocco, noci ed altre spezie. Questo è uno dei piatti in cui è piu evidente il retaggio arabo. Anche il “sorpotel” è un piatto tradizionale, ed rappresenta un bollito misto con ligua, cuore, fegato e carne di maiale, e poi insaporito da un mix di spezie, come curry ed aceto. Il “boku-boku” è uno stufato di carne piccante, cotto con molte spezie, come zenzero, cumino, peperoncino, pomodore e cipolla. Uno dei piatti di pesce piu tipici si chiama “squalo al pepe”, che si prepara con numerose spezie.
Per desert, nella cucina zanzibari si consuma la torta di spezie. Questo è il dolce piu caratteristico di Zanzibar e rappresenta una torta dolce, con cannella, noce moscata e cioccolato. 
La saporita cucina di Zanzibar, con diverse influenze, risulta da un sacco di sapori particolari e sostanze aromatiche, che prosperano sull’isola africana. 

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