La Cucina Cerignolana
I piatti tipici della cucina cerignola sono nati proprio grazie alla sapiente combinazione degli ingredienti di base: i prodotti agricoli e i prodotti lavorati in casa. In questa cucina si valorizza molti i prodotti locali, creando piatti semplici, ma molto saporiti. Il grano duro rappresenta un ingrediente importante, da cui si ottengono il pane, la pasta e le focaccine.
Il piatto piu popolare della cucina cerignolana è la tiella secondo una ricetta antica, a base di patate arrichite, pomodori, lampascioni, formaggio pecorino grattugiato, pangrattato, origano, prezzemolo. Una perfetta sintesi di tutti i principali prodotti locali e rappresentata dal pane condito con olio extra-vergine e i pomodori. Tra i primi piatti piu consumati sono i diversi tipi di pasta fatta in casa, condita solo con ragu di carne o con le verdure. Come secondi piatti si consuma di piu la carne di cavallo, di ovina, di suina, e dal pollame.
Sulla tavola della cucina cerignolana possiamo trovare anche numerosi ortaggi autoctoni, come l’erbe selvatiche dal gusto amaro, le lampascioni – verdure amare simili alle cipolle. Molto conosciuti sono anche i latticini, come le il caciocavallo e le mozzarelle. Il pane è protagonista anche nelle ricette di diverse minestre. Il pancotto ad esempio si mangia condito con olio di oliva e verdure selvatiche.
Come dolce, nella cucina cerignolana si preparano le cartellate al miele o al vino cotto, dolce a base di mandorla, numerosi dolci tradizionali per i Natale.
Per quanto riguarda le bevande, il vino è il piu consumato; alculi esempi in questo senso sono il vino rosso di Cerignola, che viene di solito consumato con preparazioni a base di carne e formaggi.
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