I ingredienti di base della cucina di Peru sono il mais, le patate e i fagioli. Questi ingredienti sono stati combinati con altri ingredienti, portati specialmente dagli spagnoli, come il riso, il grano e la carne di manzo, maiale e pollo. Tra i cibi tradizionali di questa cucina sono la quinoa, la kiwchia, il peperoncino e le radici, che hanno una grande popolarita nel ultimo tempo. 
Il Peru è considerato un importante centro per la diversita genetica delle colture del mondo. Cosi sono molte varieta e specie di pomodori, patate, arachidi, frutta, granturco o mais. E importante  notare che soltanto un piccolo numero di queste varieta sono disponibili in comercio. Il Peru ha ricevuto dalla Spagna una grande quantita di alimenti che sono oggi considerati molto importanti, come riso, orzo, leticchie, ceci, aglio, cavoli, broccoli, cipolle, cetrioli, melanzane, vino, olive, manzo, maiale, pollo, numerose spezie, banane, mele, arance, limoni, miele, zucchero bianco, mandorle, noci, latte di mucca. 
Per dessert, nella cucina peruviana si trovano molte specialita di origine spagnola, come per esempio il “alfajores”, fatto con farina, lime, margarina, zucchero, tutto cotto al forno e poi riempito con crema caramello, fatta con latte e zucchero. La ricetta originale di questo dolce  è  stata modificata, perche gli ingredienti originali, come le mandorle e la miele sono molto costosi in Peru. Tra le bevande, si consuma il pisco (una specie di brandy, la bevanda nazionale del Peru), i vini che vengono da diverse regioni del paese, la birra Pilsen e Cristal. 

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