La Cucina Molisana
Il Molise è una regione dell’Italia meridionale, la piu piccola regione italiana dopo la Valle d’Aosta. Il suo territorio è caratterizzato da una vasta area montuosa che si riflette anche nella cucina, In questa zona dominano la carne di maiale, molto aromatiz la salsiccia cozata ed i latticini.
La cucina molisana è molto dedicata ai dolci, come i dolci ripieni di pasta di ceci, le caragnole, dolci preparati con fettucce di pasta o la marmellata. Tutti questi dolci sono preparati con grande maestria ed attenzione, nel rispetto della tradizione gastronomica della cucina molisana.
La cucina molisana è molto varia, dove, tra i prodotti piu importanti sono le olive, da dove si estrae l’olio extravergine. Il pane viene preparata anche oggi in modo tradizionale, in alcuni panifici, con delle patate. La pasta ha una grande importanza, sopratutto un tipo di pasta fresca, chiamata cavatelli, ottenuta con una sfoglia senza uova, e poi condita con sugo di pomodoro e verdure. Una grande importanza è data anche alla produzione di latticini e di formaggi, come il caciocavallo di Frosolone, le mozzarelle di Bojano, e le mozzarelle di bufala.
Un preparato tipico della cucina molisana, preparato specialmente a San Martino è la pampanella, con carne di maiale cotta al forno, alcune spezie e molto peperoncino rosso, sia dolce che piccante.
Per quanto riguarda i dolci, sono molto tipiche le cancelle (simili alle waffel tedesche) i piccillati (ravioli cotti al forno) e la pigna (simile al panettone, tradizionalmente preparato per la Pasqua). Tra le bevande, si consuma molti i vini; i piu conosciuti sono come per esempio Tintilia, Biferno, Pentro e Molise.
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