Dettagli e Ambiente Ristorante Gualtiero Marchesi

• Tipo locale: Ristoranti
• Fascia di prezzo: piu di 70 euro (senza bevande)
• Cucina: Creativa
• Ristoranti cucina Creativa in ERBUSCO
• Proprietario:
• Nome chef: Gualtiero Marchesi
• Nome maitre:
• Nome sommelier:
• Chiusura: Sabato e Domenica,
• Ferie:

• Numero di posti all' interno: 180 in stanze
  Posti aperti :
• Ambiente: Elegante [ Molto gradevole ]
• Sala Riunioni: 1 con una capacità di persone
• Aria condizionata: Si
• Aperto fino a tardi: No
• Prenotazione disponibile: No
• Prenotazione obbligatoria: Si
• Parcheggio: Si
• Zona fumatori: Si
• Anno di fondazione :
• Pagamenti:

• Specialità: filetto rossini savarin di rane cubo di finanziera insalata di spaghetti ale acciughe scapatte
• Curiosità: Il ristorante è all'interno della tenuta "L'Albereta" in Franciacorta.
• Altri informazioni: Così Gualtiero Marchesi "Presentare il mio ristorante, implica parlare della mia cucina. I piatti che propongo in Franciacorta, non sarebbero gli stessi se operassi in Baviera o in Sicilia; questo perché amo utilizzare gli ingredienti del territorio e operare sulle ricette della tradizione locale per poi proporre anche piatti nuovi, ma in sintonia con l'ambiente in cui sono inserito. E la mia cucina italiana, grazie alla schiettezza degli ingredienti di cui dispongo, è tesa alla costante ricerca della freschezza del gusto, sottolineato dall'uso di erbe aromatiche, da salse spesso crude come il pesto, la salsa di pomodoro, l'olio emulsionato con il limone ecc. L'Insalata di Spaghetti alle Vongole Crude è un piatto essenziale, così come lo sono le Penne, Asparagi e Gamberi o il Branzino ai Finocchi. Un altro lavoro che mi ha impegnato soprattutto nel passato è stata la ricerca l'equilibrio della preparazione, non già nel piatto di servizio come vuole la tradizione, ma in quello individuale dei miei clienti. In cucina, cioè, monto il piatto che il cameriere, senza altra aggiunta, porta direttamente al tavolo dell'ordinazione. Si tratta di una tappa ormai consolidata da anni in tutto l'occidente, che permette al cuoco di costruire piccole opere d'arte in cui colori e forme armonizzano in un tutt'uno".